上周，給大家介紹了RATIONAL蒸烤箱的背景和基本功能，

那么，

蒸烤箱到底在哪里呢？

今天就為大家講解一下它在各個場合的廣泛應(yīng)用客人倍感滿意，無壓力、無忙碌、無成本壓力：哪個廚師不想擁有它？出門吃飯的人們都期望吃上可口、豐富、品質(zhì)的菜肴，不僅健康，還要色香味俱全。顧客會將有的餐廳推薦給更多人，并成為餐廳的回頭客。這對他們來說是一種享受。不過從另一方面來看，它還意味著：簡單和。

多數(shù)中餐后廚面積，準(zhǔn)備食物需要使用許多不同的工具與設(shè)備，大量的鍋爐、炒鍋、熱風(fēng)烤箱等占據(jù)了有限的空間。而廚師則在廚房中進(jìn)行緊張忙亂的查看或是重復(fù)乏味的體力勞動，給食物翻面與移動、在灶臺邊流汗。餐廳的出品，也隨時可能因為火候或廚師的改變而糟糕。隨著科技發(fā)展，現(xiàn)代廚房已經(jīng)不是傳統(tǒng)后廚的樣子，新型廚房設(shè)備能代替大量的人工和炊具，菜品的口味也更加的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)。其實，全球廚房菜單上90%的菜肴都可以使用蒸烤箱烹飪，這一設(shè)備已經(jīng)在歐洲流行多年，然而在中國，更多的廚師仍在使用傳統(tǒng)的烹飪方式。蒸烤箱通過加熱方式產(chǎn)生大量熱氣，經(jīng)由循環(huán)風(fēng)扇將熱量均勻分布到烤箱內(nèi)，加熱過程中設(shè)置向加熱源適當(dāng)噴水，提高烤箱內(nèi)部濕度，讓食材達(dá)到外焦里嫩的口感。它結(jié)合了快炒、蒸煮與烤的優(yōu)勢，烹飪時間短、原材料不縮水、多汁，還能增加香氣、色澤，香脆外皮，其實也非常適合中餐使用，對于菜品的設(shè)計與制作也非常有幫助。

就拿烤鴨來說，普通烤箱出來的烤鴨且不說外觀會烤的很老很黑，沒有外脆里嫩多汁的口感。但大董旗下小大董的酥不膩烤鴨，就使用了自主研發(fā)設(shè)計的蒸烤箱，解決了烤酥不膩烤鴨的技術(shù)難題，口感香而不膩，酥而不焦。成都銀芭餐廳有一道千層酥烤手工咖喱牛肉，也很好的運(yùn)用了蒸烤箱，咖喱牛肉分裝在餐具內(nèi)，用一塊自制的千層酥皮的面餅封口，放入蒸烤箱烹制，后外面包裹的面餅酥脆，又將咖喱牛肉的香味鎖在內(nèi)部，實現(xiàn)了外烤內(nèi)蒸的菜品加工方式，這是傳統(tǒng)的烹飪設(shè)備無法實現(xiàn)的。而且蒸烤箱烹飪食物所需的預(yù)熱時間非常短暫，恒定的烹飪腔溫度、大蒸汽飽和度使得烹制過程均勻柔和，所烹制的食物保持著原有的風(fēng)味。同時，密閉的加熱空間里，蒸和熱空氣的組合防止食物的干燥，大限度地減少了食物重量的損失。360°熱風(fēng)循環(huán)，加熱均勻，讓食物表面的顏色均勻一致，更不會讓食物氧化、維生素流失，重要的養(yǎng)分也不被破壞。并且，重要的是，用油量會減少很多，菜品也會更加健康。