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本文作者：萬(wàn)佳傅經(jīng)理 篇我們講到熟食快速冷卻機(jī)有二個(gè)種類。這一篇我們就來(lái)講講這二個(gè)種類是什么，我們?cè)诓少?gòu)時(shí)應(yīng)該怎么選擇？當(dāng)然看過文章后還有不理解的地方大家可以找東莞市萬(wàn)佳機(jī)械傅經(jīng)理，在網(wǎng)上搜索 萬(wàn)佳傅經(jīng)理幾個(gè)字就可以找到號(hào)。
熟食真空快速冷卻機(jī)確實(shí)有二個(gè)大類都是讓食品處于真狀態(tài)下迅速散發(fā)掉所有熱量。雖然都是采有真空降溫的原理，但是達(dá)成真空狀態(tài)的方式不同，這里我們講的是蒸汽真空冷卻機(jī)快速冷卻食品原理解說(shuō)。
一種類是：普通熟食真空快速冷卻機(jī)。普通真空泵達(dá)成的真空狀態(tài)，這種方式達(dá)成的真空狀態(tài)是利用機(jī)械真空泵抽取真空箱體內(nèi)的熱氣，為了讓食品熱氣中的水氣不要直接抽真空泵中（食品中的熱氣往往含有油鹽成份，這會(huì)蝕化真空泵里的金屬構(gòu)件）所以需要在熱氣被抽往真空泵的途中增加一個(gè)冷卻器（也稱捕水氣）冷卻器的原理是讓熱氣經(jīng)過冷管，熱氣遇冷后就能把熱氣中的水氣化為水滴流出真空箱體。這種真空快速冷卻機(jī)其實(shí)是由果蔬真空預(yù)冷機(jī)改造而來(lái)，其機(jī)組構(gòu)成與果蔬真空預(yù)冷機(jī)一樣，只是把冷卻機(jī)箱體主要材質(zhì)改成了可以與食品接觸的不銹鋼。
二種類是：蒸汽熟食真空快速冷卻機(jī)，蒸汽式真空冷卻機(jī)是以蒸汽噴射器代替真空泵，讓真空箱內(nèi)達(dá)到真空狀態(tài)。真空箱體內(nèi)的熱量被直接帶進(jìn)冷水機(jī)組的冷水管內(nèi)，不對(duì)任何部件產(chǎn)生蝕化作用。這種冷卻機(jī)組成更為簡(jiǎn)單，耗能也更少，故障率也更少。蒸汽噴射器是一組由寬變窄再變寬的蒸汽管道，高速噴射的蒸汽在管道內(nèi)進(jìn)行壓縮膨脹，因此而達(dá)成的真空狀態(tài)，因此也有個(gè)稱這種蒸汽管道為蒸汽真空泵。這種真空泵結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，食品熱量直接帶入冷水中，所以對(duì)于設(shè)備的后期維護(hù)來(lái)說(shuō)這是更為簡(jiǎn)便的真空方式。所以理論上來(lái)說(shuō)蒸汽真空快速冷卻機(jī)使用壽命會(huì)更長(zhǎng)、使用也會(huì)更順暢。
這二個(gè)種類的真空冷卻機(jī)使用方法是一致的，達(dá)成的效果也相差無(wú)幾，蒸汽式降溫可能要速，但是同樣都不會(huì)改變食品的顏色、口感、形狀。講到這里我們就會(huì)認(rèn)為采購(gòu)蒸汽真空快速冷卻機(jī)更為好。確實(shí)是的，而且很多食品加工企業(yè)車間是已配有蒸汽源的，這就更方便用蒸汽真空冷卻機(jī)了。而大多數(shù)小微型的食品加工企業(yè)是不具有蒸汽源的，而且需要冷卻的食品量也不大，只需要采購(gòu)小型真空快速冷卻機(jī)就足夠了。這種情況下萬(wàn)佳傅經(jīng)理還是建議采購(gòu)普通熟食真空快速冷卻機(jī)，這是從購(gòu)機(jī)成本上來(lái)考慮的。
這二個(gè)種類的真空冷卻機(jī)這篇里只是做了一個(gè)概述，在我的其他文章里面也有一些講述，大家可以看看。今天比較忙蒸汽真空冷卻機(jī)快速冷卻食品原理解說(shuō)今天就講到這里吧，有不清楚的地方萬(wàn)佳傅經(jīng)理隨時(shí)歡迎你。
