HACCP體系基于七大原則：
1 進行危害分析，識別生物、化學或物理性危害 2 確定關鍵控制點CCP 3 建立關鍵限值 4 監(jiān)控關鍵控制點 5 制定糾正措施 6 建立驗證程序 7 建立記錄保存程序

認證決定與發(fā)證
認證機構根據(jù)審核報告及企業(yè)整改情況，召開技術評審會，評估企業(yè)是否符合認證標準要求；
若評審通過，頒發(fā)食品安全管理體系認證證書（證書有效期通常為 3 年）；
若評審未通過，企業(yè)需針對問題進一步整改，整改完成后可重新申請審核。

根據(jù)《食品安全管理體系認證實施規(guī)則》，企業(yè)申請食品安全管理體系認證需要滿足以下條件：

取得國家、地方市場監(jiān)督管理部門或有關機構注冊登記的法人資格（或其組成部分）。
已取得相關法規(guī)規(guī)定的行政許可（適用時）。
未列入嚴重違法失信名單。
生產(chǎn)、加工及經(jīng)營的產(chǎn)品或提供的服務符合相關法律、法規(guī)、標準和規(guī)范的要求。
按照認證依據(jù)，建立和實施食品安全管理體系，且有效運行 3 個月以上。
一年內(nèi)未發(fā)生違反相關法律、法規(guī)的食品安全事故。
三年內(nèi)未因食品安全事故、違反國家食品安全管理相關法規(guī)或虛報、瞞報獲證所需信息，而被認證機構撤銷認證證書。