中國人非常注意界限，尤其是辭舊迎新這個界限，那么在這個時候，應(yīng)該搞一些儀式來祈求來年的吉祥如意，那么在這個時候吃餃子，餃子和這個“交子”正好是諧音，而且餃子還有那么豐富的寓意吉祥的文化涵義，所以北方中國人才慢慢形成，在春節(jié)、在大年初一、在交子這個時刻，吃餃子這么個習(xí)俗。對崇尚親情的中國人來說，在除夕夜里，窗外雪落無聲，屋內(nèi)燈光暖人，鍋里熱氣騰騰。把所有的思念與祝福，都包進那薄薄的餃子皮！紅紅的火苗滾開的水，越煮越覺得有滋味，伴隨著辭舊迎新的鞭炮，盛上餃子，也盛出了對來年美好的期望。農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，“交”與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

冬菇分為花菇、厚菇、薄菇3等11級。冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。

冬菇是香港人很喜愛的副食品，廣東人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇。香菇，又稱復(fù)蕈、香菌，是世界的食用菇菌，在蘑菇中數(shù)香菇的食用價值和食療價值高。泉、關(guān)元、景寧等3個山區(qū)縣是人工栽培冬菇的發(fā)祥地，至今每年仍有數(shù)萬人在浙江或出省栽培冬菇，慶元縣有“香菇之鄉(xiāng)”的稱號。

干冬菇有一股芳香氣味，而鮮冬菇并沒有。主要原因是鮮冬菇加工制成干冬菇時，當(dāng)用熱力驅(qū)去水份時，不論日光或火焙，冬菇內(nèi)部的酵素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，將部份品質(zhì)變?yōu)榉曳枷阄?，這些便是我們喜愛的冬菇味。

蒸餃（zhēng jiǎo）是中華民族傳統(tǒng)節(jié)日食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。相傳是中國東漢南陽“醫(yī)圣”張仲景發(fā)明的。蒸餃制作方法是：面粉中加入一個雞蛋，揉成面團，醒15分鐘；將面團切段，做成餃子皮，放入適量餡料；將包好的餃子放在籠里，大火蒸15分鐘即可。餃子不僅可以用豬牛羊肉和蔬菜作餡，雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。
餃子是我們大中華的傳統(tǒng)美食，在一些習(xí)慣吃餃子的地區(qū),有些人甚至每天都要吃上一碗皮薄餡兒大的餃子。餃子的吃法也多種多樣,把餃子包好以后，我們可以做成湯餃,湯是大骨高湯，一碗湯餃下肚冬天都不怕冷了，當(dāng)然我們還可以造成炸餃子，油炸的餃子,餃子皮會非常酥脆，但是餡兒卻會非常的鮮嫩多汁。