蔬菜配送的注意事項(xiàng)
1.根據(jù)蔬菜的生理特性、運(yùn)輸時(shí)節(jié)、運(yùn)輸距離以及儲(chǔ)藏的要求選擇不同的運(yùn)輸工具。可選擇保溫運(yùn)輸工具、非機(jī)械冷藏運(yùn)輸工具和機(jī)械冷藏運(yùn)輸工具等；

2.一切蔬菜的運(yùn)輸工具，在裝載蔬菜之前應(yīng)清理潔凈并進(jìn)行消毒，同時(shí)運(yùn)輸工具的隱瞞物、包裝及襯托物等亦應(yīng)清潔、害；

3.運(yùn)輸配送前的蔬菜應(yīng)做好相應(yīng)的處理，去除去腐壞及病害的產(chǎn)品，如果不是從冷庫(kù)內(nèi)出貨的蔬菜，還應(yīng)在配送前進(jìn)行低溫冷處理，并包裝好；

4.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)堅(jiān)持要求的溫濕度等各項(xiàng)指標(biāo)安穩(wěn)，如高濕或低溫運(yùn)輸，應(yīng)事前采取預(yù)防措施，同時(shí)注意二氧化碳和乙烯濃度的添加，冷敏性的蔬菜不該緊靠冷源，加強(qiáng)溫度和濕度的檢測(cè)和調(diào)控辦理，避免凍傷等各類病害及過(guò)熟；

5.蔬菜在車廂內(nèi)堆碼，采用防碰撞的包裝和堆碼方法，應(yīng)確保蔬菜質(zhì)量，同時(shí)兼顧空間使用的原則；

6.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免和減少振蕩，不同的運(yùn)輸工具、行進(jìn)速度以及蔬菜品類，在運(yùn)輸工具中振蕩強(qiáng)度也不同，運(yùn)輸中應(yīng)加以注意；同時(shí)蔬菜裝卸時(shí)，應(yīng)輕裝輕卸，避免機(jī)械損害及墩地傷等。

工廠蔬菜配送，?雖然蔬菜品種很多，但是只有綠色的才是高營(yíng)養(yǎng)的!其實(shí)，這些想法不全的，綠葉菜固然很好，但是其他顏色的蔬菜所富含的營(yíng)養(yǎng)素也是綠葉菜無(wú)法取代的，我們應(yīng)該接納“五顏六色”的蔬菜。造成蔬菜顏色多樣的原因主要是因?yàn)樗麄兯煌纳?，綠色蔬菜含葉綠素，黃色蔬菜含胡蘿卜素，紅色蔬菜含番茄紅素，紫色蔬菜是花青素。雖然顏色不同，但是不同顏色的蔬菜也會(huì)有相同的營(yíng)養(yǎng)素，它們高纖維、富含礦物質(zhì)和維生素。蔬菜熱量低，并且可以增進(jìn)食欲幫助腸胃消化，降低各種慢性病的發(fā)病率，除此之外，還可以保持人體腸道功能健康。


各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素。蔬菜含有多種礦物質(zhì)、維生素和食物纖維，在人體的生理活動(dòng)中起重要作用。
2..蔬菜大致可分為三大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜心），瓜果類（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類（如土豆、胡蘿卜）。
3..蔬菜可提供的維生素主要葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高
4.綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會(huì)影響人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，故烹調(diào)這些蔬菜時(shí)，應(yīng)先用開水漂燙，以去除草酸。
5.除了以上之外還有野菜哦，野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，其含量一般都超過(guò)通常的蔬菜。

天氣炎熱的時(shí)候蔬菜容易腐爛，主要與以下幾方面因素密切相關(guān)，高溫會(huì)加速蔬菜的變質(zhì)過(guò)程：



一、微生物繁殖

高溫適宜微生物生長(zhǎng)：蔬菜在采摘后仍帶有天然附著的細(xì)菌、霉菌等微生物。當(dāng)溫度升高（尤其是25℃以上），微生物的代謝和繁殖速度顯著加快。



濕度輔助微生物滋生：高溫天氣常伴隨高濕度，水分會(huì)附著在蔬菜表面，為微生物提供理想的繁殖環(huán)境，像葉菜類蔬菜的葉片縫隙易積水，霉菌會(huì)從傷口或氣孔侵入，加速腐爛。





二、蔬菜自身呼吸作用增強(qiáng)

呼吸消耗養(yǎng)分與水分：蔬菜采摘后仍在進(jìn)行呼吸作用，導(dǎo)致蔬菜體內(nèi)的碳水化合物、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)快速分解，釋放二氧化碳和熱量。這一過(guò)程會(huì)加速蔬菜的“衰老”，表現(xiàn)為葉片發(fā)黃、果實(shí)變軟。







三、水分流失與氧化反應(yīng)加劇

蒸騰作用導(dǎo)致失水：高溫環(huán)境下，蔬菜表面的水分蒸發(fā)速度加快（尤其是葉菜類，如菠菜、生菜），細(xì)胞失去膨壓后會(huì)變軟、萎蔫，此時(shí)蔬菜的抗病能力下降，更容易被微生物感染。





四、運(yùn)輸與儲(chǔ)存環(huán)境的影響

物理?yè)p傷誘發(fā)腐爛：高溫天氣下，蔬菜在運(yùn)輸過(guò)程中若擠壓、碰撞產(chǎn)生傷口，微生物會(huì)從破損處侵入，加速腐爛。



儲(chǔ)存方式不當(dāng)：若未及時(shí)冷藏，蔬菜堆放在一起時(shí)，呼吸作用產(chǎn)生的熱量無(wú)法散發(fā)，會(huì)形成“小溫室”效應(yīng)，進(jìn)一步升高局部溫度，形成惡性循環(huán)。





五、不同蔬菜的耐儲(chǔ)性差異

葉菜類更易腐爛：如白菜、油麥菜等，葉片表面積大，水分蒸發(fā)快，且細(xì)胞結(jié)構(gòu)較脆弱，高溫下更容易發(fā)黃、腐爛。



根莖類相對(duì)耐儲(chǔ)：如土豆、胡蘿卜等，表皮較厚，水分流失較慢，但在高溫下仍會(huì)發(fā)芽（如土豆）或變蔫，需注意通風(fēng)。







如何減少高溫下蔬菜腐爛？

及時(shí)冷藏保鮮：采摘或購(gòu)買后盡快放入冰箱（溫度控制在4-8℃），降低呼吸作用和微生物活性，但一些熱帶蔬菜要注意控制溫度以防冷害。



分類儲(chǔ)存：葉菜類需給根部保濕，果實(shí)類要避免擠壓，根莖類保持干燥通風(fēng)。



避免反復(fù)解凍：冷凍蔬菜需一次吃完，反復(fù)解凍會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，加速變質(zhì)。



運(yùn)輸時(shí)使用保溫箱：加入冰袋或冰盒，維持低溫環(huán)境，減少顛簸損傷。

儲(chǔ)存條件

溫度:生鮮儲(chǔ)存的佳溫度為0-4C大多數(shù)生鮮需要在4C以下低溫儲(chǔ)存

濕度:保持適當(dāng)?shù)臐穸瓤梢苑乐股r失水，一般要求濕度在90%以上.

光照:避免陽(yáng)光直射，因?yàn)楣庹諘?huì)加速生鮮的氧化和腐敗。