燒賣在中國(guó)南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京、內(nèi)蒙古等地則將它稱為燒麥、稍麥、稍美(北方稍美與南方燒賣不同,以羊肉大蔥為主)。

燒麥之所以頂部不封口，是由于茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿卜青菜豆腐干……為區(qū)別各位茶客的小菜，便不封口，每當(dāng)一籠蒸好后，店小二便會(huì)把蒸籠端到茶堂的大桌上，說(shuō)：“各位茶客的小菜捎來(lái)了，勞駕自選。”這時(shí)茶客各自點(diǎn)了自己的“薄餅包菜”邊吃邊飲。

以前燒麥的餡因四季而有所不同：春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優(yōu)，秋以蟹肉餡為應(yīng)時(shí)，冬季以三鮮為當(dāng)令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔，入口香醇鮮美，深為人們喜愛(ài)。

燒麥皮主要是用面粉制成的，在制作的時(shí)候是需要進(jìn)行和面的，而燒麥在蒸的時(shí)候，一定記住要用熱水進(jìn)行和面用低筋面粉

做燒麥時(shí)面粉是的，而面粉的選擇也是很重要的蒸之前進(jìn)行灑水

蒸燒麥的時(shí)候，好是不要直接將燒麥放進(jìn)去蒸

這樣很容易導(dǎo)致燒麥被蒸硬，而是要在燒麥表面撒些水，讓表面保持濕潤(rùn)，這樣蒸出的燒麥才不會(huì)硬。

燒賣在中國(guó)土生土長(zhǎng) ,通常來(lái)講燒麥在我國(guó)南北方都有所以很難說(shuō)它是某一個(gè)地區(qū)的特色,燒麥的品種非常多,在江蘇、浙江、還有廣東一帶被稱為燒麥、稍美,而在我國(guó)北方地區(qū)如北京、內(nèi)蒙古、山東等地,燒麥被稱為肖米、鬼蓬頭。

糯米浸泡10小時(shí)左右,然后放入不封口的餃子皮中,蒸25至30分鐘即可做好燒麥。包燒麥要注意把糯米放置微涼后再包,否則會(huì)使面皮破裂或者變形。蒸燒麥的過(guò)程中可以適當(dāng)?shù)募右恍┧乐桂ぴ谡翦伾?。蒸燒麥的火候切記用中小?否則燒麥會(huì)糊影響口感。