腈水解酶是一種能夠水解腈類化合物(氨基碳鏈上有-CN基團的化合物)的酶類物質，其英文名為Nitrilase，CAS號為9024-90-2?。

腈水解酶單亞基蛋白是一種αββα三明治結構，含有保守的催化位點Glu、Lys和Cys。底物進入活性中心后，Cys殘基上的巰基攻擊底物氰基上的α碳原子，形成酶亞胺復合物，隨后Glu殘基提供質子轉移給酶亞胺復合物，氮原子得到質子后消除亞胺結構并釋放NH4+，并產(chǎn)生1分子羧酸?

腈水解酶能夠催化特定的腈類化合物水解為相應的酸或酰胺。在草銨膦的生產(chǎn)過程中，腈水解酶被用來催化2-氨基-4-(甲基磷酰基乙酯)-丁腈或類似結構的底物生成L-草銨膦，這是合成L-草銨膦過程中的一個關鍵步驟?。通過腈水解酶的催化，不僅提高了轉化率，而且對環(huán)境友好，符合綠色化學的理念。