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茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒易揮發(fā) 物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小:
醬香型白酒“ 三高特點(diǎn) ”指高溫制曲，高溫堆積，高溫蒸餾。蒸餾接酒的時(shí)候溫度達(dá)40°以上，比其他香型的酒接就是高達(dá)一倍的溫度，高溫作用下有效的揮發(fā)了有害于人體的物質(zhì)
粟藏酒醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品，含有茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)靥斓煤竦奈⑸锶后w。醬香型白酒的香氣和當(dāng)?shù)氐奈⑸锶后w是密不可分的，即使有人想通過添加合成劑也是無從下手的
貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒收藏 窖藏醬香粟藏醬香酒總醇含量高，尤以正丙醇為，這對(duì)粟藏酒的“爽口有很大關(guān)系。
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒富含高沸點(diǎn)化合物，是各香型白酒相應(yīng)組分之冠。這些高沸點(diǎn)化合物包括了高沸點(diǎn)的有機(jī)酸、醇、酯、芳香族和氨基酸，這些物質(zhì)對(duì)醬香型酒的柔和、細(xì)膩、豐滿起著重要作用。
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒有機(jī)酸總量很高，明顯濃香型和清香型白酒。在有機(jī)酸組分中，乙酸含量多，乳酸含量也較多。在品嘗茅臺(tái)酒時(shí)，能明顯感覺到酸味，這與它的總酸含量高、乙酸與乳酸的含量高有直接的關(guān)系
