乳制品包含 乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的、礦和其他輔料，使用法律法規(guī)及規(guī)定所要求的條件，加工制作的產(chǎn)品。乳制品包括乳（巴氏乳、乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。 類是乳類。主要包括奶、奶、酸奶等?！　〉诙愂侨榉垲悺０ㄈ榉?、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。　　第三類是煉乳類。　　第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配面包吃的奶油等。　　第五類是干酪類?！　〉诹愂侨楸苛茴悺！　〉谄哳愂瞧渌橹破奉?。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。 乳類 乳 以生鮮牛（羊）乳為原料，經(jīng)過巴氏處理制成產(chǎn)品，經(jīng)巴氏后，生鮮乳中的蛋白質(zhì)及大部分基本無損，但是沒有地殺死所有微生物，所以乳不能常溫儲存，需低溫冷藏儲存，保質(zhì)期為2—15天。 酸乳 以生鮮牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，使用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等菌種發(fā)酵制成的產(chǎn)品。按照所用原料的不同，分為：純酸牛乳、調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分為：全脂、部分脫脂、脫脂等品種。 乳 以生鮮牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)制成的產(chǎn)品，由于生鮮乳中的微生物全部被殺死，乳不需冷藏，常溫下保質(zhì)期1—8個月。 乳粉類 乳粉 以生鮮牛（羊）乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)、濃縮、噴霧干燥制成的粉狀產(chǎn)品。按脂肪含量、營養(yǎng)素含量、添加輔料的區(qū)別，分為：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉和配方乳粉。 配方乳粉 針對不同人群的營養(yǎng)需要，以生鮮乳或乳粉為主要原料，去除了乳中的某些營養(yǎng)或強化了某些營養(yǎng)（也可能二者兼而有之），經(jīng)加工干燥而成的粉狀產(chǎn)品，配方乳粉的種類包括嬰兒、老年及其他特殊人群需要的乳粉。 煉乳類 煉乳 以生鮮牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)、濃縮，制成的態(tài)產(chǎn)品。按照添加或不添加輔料，分為：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳。 干酪類 干酪 以生鮮牛（羊）乳或脫脂乳、稀奶油為原料，經(jīng)、添加發(fā)酵劑和凝乳酶，使蛋白質(zhì)凝固，乳清，制成的固態(tài)產(chǎn)品。 其他乳制品類 干酪素 以脫脂牛（羊）乳為原料，用酶或、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后將凝塊過濾、洗滌、脫水、干燥而制成的產(chǎn)品。 乳清粉 以生產(chǎn)干酪、干酪素的副產(chǎn)品——乳清為原料，經(jīng)、脫鹽或不脫鹽、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。 乳脂肪 以生鮮牛（羊）乳為原料，用離心分離法分出脂肪，此脂肪成分經(jīng)、發(fā)酵或不發(fā)酵等加工，制成的狀或質(zhì)地的固態(tài)產(chǎn)品。按脂肪含料不同，分為：稀奶油、奶油、無水奶油。 復(fù)原乳 又稱“還原乳”或“還原奶”，是指以乳粉為主要原料，添加適量水制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸? 發(fā)酵乳 以生乳為原料添加乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵而制成之飲料或食品，大多尚經(jīng)過調(diào)味。發(fā)酵乳又稱優(yōu)酪乳，固體狀的又稱優(yōu)格。發(fā)酵乳中所含的乳酸菌有很多種，其中有一些能在人體腸道中生長繁殖，具有整腸作用，有一些則不能在人體腸道中繁殖，但整體而言，發(fā)酵乳中所含蛋白質(zhì)、礦（尤其是鈣）、與乳酸，為一良好之食品，需注意的是其他添加物如糖、香料、色素等是否合格。 地方特色乳制品 使用特種生鮮乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、馬乳、驢乳、駱駝乳等）為原料加工制成的各種乳制品，或具有地方特點的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳餅、乳扇等）。 可控奶源基地：系指自建牧場、合建牧場、參股小區(qū)及簽訂購銷合同的生鮮乳收購站等。

冰淇淋粉冰淇淋粉分類 冰淇淋粉按照冰淇淋成品分為軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉。兩種粉制作冰淇淋的基本相同，粉和水等混合后倒入冰淇淋機中制糕，只是添加水的比例不同。