咖啡樹(shù)屬茜草科的常綠喬木,茜草科植物自古以來(lái)便以含特殊藥效的植物居多,被視為的奎寧樹(shù),及阿米八的杜根便是。而咖啡定位為特的生物堿飲用植物群。
一般在播種二到三年,咖啡樹(shù)可長(zhǎng)至樹(shù)高五到十公尺左右,但為防咖啡豆失去香氣、味道變差,以及采收方便,農(nóng)民多會(huì)將其修到一點(diǎn)五到兩公尺左右。播種后三到五年變開(kāi)始結(jié)果。第五年以后的二十年內(nèi)均為采收期。
咖啡樹(shù)常綠的葉片,葉端較尖,而且是兩片相對(duì)呈組。葉片表面呈現(xiàn)深綠色,背面呈淺綠色,開(kāi)的花則成純白色,花內(nèi)有雄蕊五根,雌蕊一根,花瓣一般是五瓣,但有的則為六瓣,甚至八瓣,開(kāi)的花會(huì)發(fā)出茉莉般的香味,但快的約三、四天便會(huì)凋謝。結(jié)的果剛開(kāi)始和葉片表面相同的深綠色,待越來(lái)越成熟后,便會(huì)變成黃色,再變成紅色,*轉(zhuǎn)為深紅色。
咖啡的果實(shí)是由外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮,和被上述幾層包在里面的種子(咖啡豆)所形成,種子位于果實(shí)中心部分,種子以外的部份幾乎沒(méi)有什么利用價(jià)值。一般果實(shí)內(nèi)有兩雙成對(duì)的種子,但偶爾有果實(shí)內(nèi)只有一個(gè)種子的,稱之為果豆。而為表示對(duì)稱,我們便稱果實(shí)有兩雙成對(duì)種子者為女豆。咖啡屬植物至少也有四十多個(gè)“種“,其中較實(shí)用的栽培種是三原種:高原栽培、低地栽培、*栽培。
南北回歸線尖的環(huán)狀地帶,我們稱之為Coffee Zone或Coffee Belt。因?yàn)樵搮^(qū)內(nèi)較多富含肥沃有機(jī)質(zhì),還有火山灰質(zhì)土壤,平均氣溫又在二十度左右,平均年雨量又在1000至2000mm之間,年內(nèi)無(wú)較大溫差,故而成為理想的咖啡升產(chǎn)地。栽種咖啡得嚴(yán)防寒氣、干熱風(fēng)、降霜的侵害。

咖啡味苦,具特異香味,含咖啡醇和1.3%的*生物堿,為、、興奮和強(qiáng)心藥物。焙炒的咖啡還的功效;

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化初是作為一種公眾健康問(wèn)題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是人們?cè)诟魃L(zhǎng)發(fā)育階段及各種勞動(dòng)條件下獲得全面的合理的營(yíng)養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動(dòng)的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

某些強(qiáng)化劑可提高食品的感官質(zhì)量及改善食品的保藏性能。如維生素E、卵磷脂、維生素C既是食品中主要的強(qiáng)化劑，又是良好的抗氧化劑。

食品強(qiáng)化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類。此外也包括用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚(yú)粉、麥麩等。礦物質(zhì)類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類，如?；撬?、賴氨酸等；其他營(yíng)養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等

在食品中添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅可以補(bǔ)充天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。另外，利用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到特殊飲食和健康的目的。

注意各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，防止由于食品強(qiáng)化而造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的不平衡；而且在食品中添加一種必需營(yíng)養(yǎng)素后，不得對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)素的代謝產(chǎn)生不利影響。