營養(yǎng)提升，礦物質吸收：發(fā)酵分解植酸，釋放被結合的鋅、鐵等礦物質，提高其生物利用率。 蛋白質互補，發(fā)酵產(chǎn)生的氨基酸與玉米面中的蛋白質形成互補，提升蛋白質質量。膳食纖維：保留膳食纖維，增加飽腹感，延緩胃排空，有助于控制飲食量。 益生菌：發(fā)酵過程中產(chǎn)生的益生菌可改善腸道環(huán)境，促進消化。

口感改善發(fā)酵使玉米面質地更柔軟，減少粗糙感，同時產(chǎn)生獨特的風味物質，如乳酸、醋酸等，賦予食品微酸香氣，增進食欲。

改善養(yǎng)殖環(huán)境，水質調控：發(fā)酵玉米含有機酸，可降低水體氨氮與pH，抑制有害藻類生長，預防藍藻暴發(fā)。長期使用可減少弧菌、鏈球菌和寄生蟲的發(fā)生率。