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功能特性

抗氧化作用：傳明酸可以抑制酪氨酸酶的活性，阻止黑色素的形成，具有美白的功效。同時，它還可以降低促炎因子的表達，發(fā)揮作用。

穩(wěn)定食品品質：傳明酸可作為啤酒的澄清劑和質量穩(wěn)定劑，也可作為色素穩(wěn)定劑、膠體穩(wěn)定劑，用于保持食品的色澤和質地。

在食品中的應用

預制肉制品和熟肉制品：根據(jù) GB2760-2011 規(guī)定，傳明酸在預制肉制品、熟肉制品中的大使用量為 3.0g/kg。

調味品和飲料：在調味品，果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品等），植物蛋白飲料中，傳明酸的大使用量為 1.0g/kg。

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