β-環(huán)糊精
英文別名:β-CD
CAS號:7585-39-9
分子式:C42H70O35
分子量:1135
純度:≥99%

物理參數(shù)分子空腔內(nèi)徑(A°):6.0~6.5,高7.9
比旋光度 = +162 ±3°
水溶性:18.5 G/L (25℃)
質(zhì)量規(guī)格干基含量(%)≥99

其原理主要是利用膽固醇具有些微的界面活性,會聚集油-水的界面,利于水相中β-CD之包接,形成一冷水不溶之β-CD-膽固醇復合物,經(jīng)離心可將其由食品中分離出。

在食品制造方面,主要用來異味,提高香料香精以及色素的穩(wěn)定性,增強乳化能力和防潮能力。在食品制造方面,主要用來異味,提高香料香精以及色素的穩(wěn)定性,增強乳化能力和防潮能力。

改善食品的口感,是藥品,食品,化妝品制造業(yè)的良好的穩(wěn)定劑和矯味劑。改善食品的口感,是藥品,食品,化妝品制造業(yè)的良好的穩(wěn)定劑和矯味劑。

在食品加工和保存過程中β-CD可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā),長期保持食品香味不變。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質(zhì)的色素、氨基酸和維生素等營養(yǎng)成份的穩(wěn)定。