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果膠分解物

果膠分解物 產(chǎn)品詳解 中文名稱 果膠分解物 英文名稱 Pectin digests 用途 食品添加劑-防腐劑 果膠分解物 性質(zhì) 化學(xué)性質(zhì) 主要成分為半乳糖醛酸(C6H1007=194.14)和低聚半乳糖醛酸。淡褐色至褐色液狀或糊狀物,有柔和的無刺激性酸味,與有機(jī)酸鹽合用有緩沖作用。其結(jié)晶有兩種形態(tài),a型為帶有一個(gè)水分子的針狀結(jié)晶,熔點(diǎn)159℃℃,溶于水,微溶于乙醇;β-型熔點(diǎn)166℃℃,與鹽酸共熱會(huì)生成糠醛。在對(duì)食品有提高風(fēng)味和調(diào)味作用。溶于水,不溶于乙醇和油脂。 生產(chǎn)方法 由葡萄柚(Citrus paradisi)和蘋果(Malus pumila)等果皮經(jīng)壓榨后,粕中所含的原果膠在由醇母分泌的酶作用下所得的酶解物,再經(jīng)提純而得。 用途 防腐劑。用于酸漬蔬菜、牛肉餅、澆汁類、羹湯制品等。適用于pH<6的產(chǎn)品。生產(chǎn)方法

由葡萄柚(Citrus paradisi)和蘋果(Malus pumila)等果皮經(jīng)壓榨后,粕中所含的原果膠在由醇母分泌的酶作用下所得的酶解物,再經(jīng)提純而得。

用途

防腐劑。用于酸漬蔬菜、牛肉餅、澆汁類、羹湯制品等。適用于pH<6的產(chǎn)品。在法國(guó)用于酪蛋白分解物的保健食品。