食品級(jí)羥脯氨酸廠家 羥脯氨酸生產(chǎn)廠家 食品級(jí)羥脯氨酸價(jià)格 食品級(jí)羥基脯氨酸廠家

在食品中的作用

營養(yǎng)強(qiáng)化劑：羥脯氨酸是膠原蛋白的重要組成成分，約占膠原氨基酸總量的 13%，作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中，有助于補(bǔ)充膠原蛋白合成所需的原料，增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值。

增味劑：羥脯氨酸呈苦味中的特甜味，能改善果汁飲料、清涼飲料等的風(fēng)味的味質(zhì)，還可作為香原料，用于提升食品的口感和風(fēng)味。

改善食品質(zhì)地：在肉制品加工中，添加羥脯氨酸可以提高肉制品的保水性和彈性，使其口感更佳；在烘焙食品中，添加羥脯氨酸可以增加面團(tuán)的延展性和彈性，使面包和蛋糕更蓬松柔軟。

穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)：在乳制品加工中，羥脯氨酸能與乳蛋白結(jié)合形成穩(wěn)定的復(fù)合物，防止乳制品在加熱或冷凍過程中發(fā)生凝固或變性；在果蔬加工中，添加羥脯氨酸可以穩(wěn)定果蔬組織，防止果蔬在儲(chǔ)存過程中發(fā)生腐爛和變色。

延長食品保質(zhì)期：羥脯氨酸能與食品中的金屬離子結(jié)合生成螯合物，抑制金屬離子的氧化催化作用，延緩食品中脂質(zhì)的氧化變質(zhì)；還能降低食品的水分活性，抑制微生物的生長繁殖，從而延長食品的保質(zhì)期。

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