因為牛仔骨的肉沒有西餐所用的菲力、肉眼那樣嫩，它肉質較緊，有筋腱。另外一個是我們中餐的調味豐富有特色，更適合我們中國人的口味。我們要借助腌制，使肉的口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。倘若我們在使用西餐原料的時候，利用我們中餐調味的優(yōu)勢，出品會給人比西餐還好吃的感覺。

在廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。茶點是在茶道中份量較小的精雅的食物，是在茶的品飲過程中發(fā)展起來的一類點心。茶點精細美觀，口味多樣，形小、量少、質優(yōu)，品種豐富，是佐茶食品的主體。廣式茶點以點為主，茶為輔。主要是在正餐時間，目的則為果腹，多需要進行加熱，比如燒麥，蝦餃，腸粉等。

廣東早茶是一種特的習俗，也是廣東人生活中不可缺少的一部分。廣州人早上見面，往往以“飲咗茶未??？一起吖，行咯?！保ㄒ馑际牵耗愠圆枇藛幔繘]有的話，一起去吧。）飲早茶，廣東人又愛稱之為“嘆”早茶，“嘆”是廣東人發(fā)明的，意為享受的意思。