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應用領域

肉制品：如香腸、火腿肉等，可改善保水性、結實性，減少冷、熱情況下的品質降低，使產(chǎn)品更具彈性，還可替代部分脂肪，實現(xiàn)低脂化。

水產(chǎn)加工制品：能使食品富有彈性，防止煮爛，可替代部分魚肉，提高成品率。

面制品：應用于面條時，可增強面條的硬度、彈性等，改善口感，抑制熱水溶脹，減少煮爛和湯汁混濁；用于面包等可延緩淀粉老化，保持柔軟口感。

仿生食品：是仿生蝦肉等的理想原料，可形成有彈性的凝膠結構，使產(chǎn)品具有類似真實肉類的咀嚼感。

乳制品：在酸奶、奶酪等中，可作為穩(wěn)定劑和增稠劑，防止乳清析出，使產(chǎn)品更加細膩、滑潤。

使用方法：既可以粉末形式加入，也可以懸浮液形式添加，添加濃度通常在 0.4%-6.0% 之間，可根據(jù)具體食品種類和生產(chǎn)工藝進行選擇。

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