維生素B3在動物的肝臟、牛奶、雞蛋中含量較多?，在植物性食物中，糠麩以及新鮮的蔬菜中也含有較多的維生素B3?

維生素B3在沸水或沸乙醇中溶解，在水中略溶，在乙醇中微溶，在乙醚中幾乎不溶。此外，維生素B3也可溶于碳酸鈉試液或氫氧化鈉試液中?

維生素B3及其衍生物煙酰胺在酸、堿、氧、光或加熱條件下性質(zhì)比較穩(wěn)定，不易被破壞，且在高壓120攝氏度20分鐘也不被破壞。因此，維生素B3在一般加工烹調(diào)過程中的損失很小，但會隨水流失?