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食品級決明子膠是一種從豆科植物決明或小決明的種子胚乳中提取的天然多糖類膠體，在食品工業(yè)中應用廣泛。以下是其具體應用：

乳制品：在發(fā)酵乳、稀奶油中，決明子膠的大使用量為 2.5g/kg。它可以增加產(chǎn)品的黏稠度，改善質(zhì)地，防止乳清析出，使口感更加細膩、均勻。

冷凍食品：在冰淇淋類產(chǎn)品中，決明子膠的大使用量為 2.5g/kg。它可作為穩(wěn)定劑，防止冰晶形成，提高冰淇淋的抗融性，使口感更加滑潤。

面制品：在小麥粉制品中，決明子膠的大使用量為 3.0g/kg，在方便米面制品中大使用量為 2.5g/kg。添加決明子膠可以改善面團的流變學特性，增加面團的韌性和延展性，減少加工時的斷裂，使面制品口感更筋道。

焙烤食品：在焙烤食品中，決明子膠的大使用量為 2.5g/kg。它能夠保持產(chǎn)品中的水分，延緩面包等焙烤食品的老化速度，延長貨架期，同時還可以改善蛋糕的結(jié)構(gòu)，防止塌陷。

肉制品：在肉灌腸類中，決明子膠的大使用量為 1.5g/kg。它可以作為增稠劑和保水劑，提高肉餡的粘結(jié)性，防止肉餡散開，同時保持肉制品的水分，使產(chǎn)品口感更加鮮嫩。

調(diào)味料：在半固體復合調(diào)味料和液體復合調(diào)味料中，決明子膠的大使用量均為 2.5g/kg。它可以增加調(diào)味料的黏度，使醬料具有良好的流動性和附著性，防止分層。

飲料：在乳酸菌飲料中，決明子膠的大使用量為 2.5g/kg，可起到穩(wěn)定作用，防止蛋白質(zhì)等成分沉淀，使飲料口感更加均勻。

果醬：在果醬中添加決明子膠，每千克添加量一般為 0.2-1 克，可增加果醬的黏稠度，改善質(zhì)構(gòu)，防止果醬分層和析水，延長保質(zhì)期。

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