燒賣在中國(guó)南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京、內(nèi)蒙古等地則將它稱為燒麥、稍麥、稍美(北方稍美與南方燒賣不同,以羊肉大蔥為主)。

燒麥之所以頂部不封口，是由于茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿卜青菜豆腐干……為區(qū)別各位茶客的小菜，便不封口，每當(dāng)一籠蒸好后，店小二便會(huì)把蒸籠端到茶堂的大桌上，說(shuō)：“各位茶客的小菜捎來(lái)了，勞駕自選。”這時(shí)茶客各自點(diǎn)了自己的“薄餅包菜”邊吃邊飲。

時(shí)至今日，現(xiàn)時(shí)各地?zé)u的品種更為豐富，制作出更為精美了。如河南有切餡燒賣，河北大蔥豬肉燒賣，安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣；湖南長(zhǎng)沙有菊花燒賣；廣州有干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

燒麥也是回民傳統(tǒng)風(fēng)味食品。南方與北方在用料和制作方法上略有不同，北方燒麥一般以?；蜓蛉鉃橹鞔钆淦渌袅献鲳W(如大蔥、蘿卜)。而南方燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個(gè)頭上也有區(qū)別，北方的小，南方的大，雖然風(fēng)味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒賣的共同體特點(diǎn)。

燒麥的制作離不開(kāi)一張合格的燒麥皮。燒麥皮的制作講究的是筋道與柔軟并存，既要皮薄如紙，又要確保在蒸制過(guò)程中不易破裂。通常，我們會(huì)選擇的小麥面粉，加入適量的水和鹽，揉成光滑的面團(tuán)。然后，將面團(tuán)分割成小塊，用搟面杖搟成薄片，形成薄而不破的燒麥皮。

在餡料的選擇上，燒麥的配料可謂是豐富多樣。糯米是燒麥餡料中不可或缺的一部分，其軟糯的口感與燒麥皮形成了的搭配。此外，胡蘿卜、香菇、豌豆等蔬菜也是常見(jiàn)的配料，它們不僅為燒麥增添了豐富的色彩，還提供了多種營(yíng)養(yǎng)元素。肉類如豬肉、牛肉等也是常見(jiàn)的選擇，它們?yōu)闊溙峁┝吮匾牡鞍踪|(zhì)。同時(shí)，蝦米、干貝等海鮮也能為燒麥增添一絲鮮美的味道。

制作燒麥的過(guò)程同樣充滿了樂(lè)趣。將炒制好的餡料均勻地包入燒麥皮中，然后用手輕輕捏合，形成特的燒麥形狀。在蒸制時(shí)，要注意火候的掌握，以免燒麥過(guò)熟或不熟。蒸好的燒麥皮薄餡大，口感鮮美，讓人回味無(wú)窮。
燒賣,又叫燒麥、肖米等,是一種以燙面為皮,包裹肉餡上籠蒸熟的中國(guó)傳統(tǒng)面食。餡料多為糯米、香菇、蘿卜、白菜、瘦肉等,加入調(diào)味料制成,吃的時(shí)候蘸醋,醬油等佐料,味道鮮美。
糯米浸泡10小時(shí)左右,然后放入不封口的餃子皮中,蒸25至30分鐘即可做好燒麥。包燒麥要注意把糯米放置微涼后再包,否則會(huì)使面皮破裂或者變形。蒸燒麥的過(guò)程中可以適當(dāng)?shù)募右恍┧乐桂ぴ谡翦伾?。蒸燒麥的火候切記用中小?否則燒麥會(huì)糊影響口感。