作緩沖劑、中和劑和面團(tuán)改良劑，可用于糕點(diǎn)和面制食品，按生產(chǎn)需要適量使用。
在發(fā)面的過(guò)程中會(huì)有微生物生成，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變，加堿中和，才能出美味的面食

碳酸鈉 [497-19-8]是一種無(wú)機(jī)化合物，分子式為Na2CO3，分子量105.99 ?；瘜W(xué)品的純度多在99.5%以上（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），又叫純堿，但分類(lèi)屬于鹽，不屬于堿。

近兩年國(guó)內(nèi)化工行業(yè)、冶金行業(yè)、電子工業(yè)、建材行業(yè)、裝飾行業(yè)等快速發(fā)展，對(duì)純堿需求十分旺盛，使得中國(guó)純堿產(chǎn)銷(xiāo)量呈現(xiàn)連續(xù)、穩(wěn)定的增長(zhǎng)，行業(yè)開(kāi)工率保持在90%以上。受下游產(chǎn)業(yè)快速增長(zhǎng)拉動(dòng)，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年中國(guó)純堿將會(huì)繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)。

“十一五”期間中國(guó)純堿工業(yè)發(fā)展為：加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、繼續(xù)增加重質(zhì)純堿生產(chǎn)能力和產(chǎn)量、繼續(xù)增加干銨的能力和產(chǎn)量；進(jìn)一步提高聯(lián)堿法純堿質(zhì)量；努力降低能耗和物耗，降低成本；嚴(yán)格控制新增能力，推動(dòng)行業(yè)戰(zhàn)略性重組；實(shí)施國(guó)際化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和資源戰(zhàn)略。

到2010年中國(guó)重質(zhì)純堿產(chǎn)量要達(dá)到60%以上；干銨產(chǎn)量達(dá)到80%以上；能耗、物耗達(dá)到國(guó)際水平；純堿出口量達(dá)到200萬(wàn)噸。

碳酸鈉的用途很廣，一般都是利用它的堿性。

1、可用于制造玻璃，如平板玻璃、瓶玻璃、光學(xué)玻璃和器皿；

2、可利用脂肪酸與純堿的反應(yīng)制肥皂；

3、在硬水的軟化、石油和油類(lèi)的精制、冶金工業(yè)中脫除硫和磷、選礦、以及銅、鉛、鎳、錫、鈾、鋁等金屬的制備、化學(xué)工業(yè)中制取鈉鹽、金屬碳酸鹽、漂白劑、填料、洗滌劑、催化劑及染料；

4、在陶瓷工業(yè)中制取耐火材料和釉也要用到純堿。