微生物發(fā)酵飼料是指在人工控制條件下，通過微生物的代謝活動，將飼料中的大分子物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子分解或轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更有利于動物采食和利用的富含高活性益生菌及其代謝產(chǎn)物的飼料或原料。微生物發(fā)酵飼料具有天然的發(fā)酵香味，含有大量的有益菌，有害菌（以大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌為典型代表）數(shù)量極低，不超過10cfu／g；發(fā)酵成品的pH值較低，在4.5左右，含有較多的乳酸和乙酸。這種同時具有酸化劑、微生態(tài)制劑特性以及類似抗生素生長因子功能的發(fā)酵料，具有、無殘留、的優(yōu)勢。
自上世紀(jì)40年代抗生素被發(fā)現(xiàn)以來，其在畜禽、水產(chǎn)飼料中被廣泛應(yīng)用，然而隨著抗生素的頻繁使用，其產(chǎn)生的副作用也日益凸顯出來，國家已經(jīng)開始對抗生素的利用進(jìn)行了嚴(yán)格控制。而且，為了食品安全，抗生素在畜牧養(yǎng)殖和水產(chǎn)中的應(yīng)用會越來越謹(jǐn)慎。
近年來隨著微生物發(fā)酵工藝的發(fā)展，發(fā)酵飼料引起業(yè)界廣泛的興趣，微生物發(fā)酵飼料與傳統(tǒng)飼料相比具有其自身特的性，符合當(dāng)前健康環(huán)保型漁業(yè) 發(fā)展的要求。新型無抗發(fā)酵飼料很好地解決了促進(jìn)動物生長和無殘留、之間的矛盾。微生物發(fā)酵飼料的作用主要體現(xiàn)在兩個方面，一是利用廉價的農(nóng)業(yè)和輕工副產(chǎn)物生產(chǎn)的飼料蛋白原料，二是獲得高活性的有益微生物。
近年來，由于魚粉資源的緊缺和價格的上漲，給水產(chǎn)飼料工業(yè)帶來了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。尋求可替代魚粉的廉價而穩(wěn)定的蛋白源，可緩解魚粉供應(yīng)不足，也是降低飼料成本的重要措施。利用植物蛋白源或其它廉價動物蛋白源替代魚粉是當(dāng)前及今后水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料研究的重要熱點。與魚粉相比，各種替代魚粉的蛋白原料均在不同程度上存在抗?fàn)I養(yǎng)因子、適口性、氨基酸不平衡等問題，因此，采用物理、化學(xué)、生物等方法對這些蛋白源進(jìn)行處理，提高其營養(yǎng)價值。其中，對蛋白原料進(jìn)行發(fā)酵處理，是一條經(jīng)濟有效的途徑。生物發(fā)酵處理，相對于物理、化學(xué)、作物育種等方法具有成本低，無化學(xué)殘留，易被動物吸收，應(yīng)用較安全等特點，現(xiàn)已開始受到重視。

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