虹鱒魚俗稱鱒魚，屬鯡形目鮭科，目前已有86個國家和地區(qū)引種養(yǎng)殖。

節(jié) 形態(tài)特征

虹鱒魚體形呈長紡錘形，吻圓，鱗小而圓，背部和頭部蒼青色或深灰色，下腹部 銀白色。體側(cè)、體背和鰭部有分散的小黑點，性成熟的個體體側(cè)中部沿側(cè)線有一條類似彩虹 的紫紅色彩帶(由此而稱為虹鱒)延伸至尾鰭基部。

虹鱒魚卵球形，直徑4～7毫米。卵黃淡黃色、橙黃色、桔紅色或紅色。卵黃囊長徑5～9毫米，寬徑3～6毫米。受精后26日(水溫在12℃時)孵出，仔魚全長隨卵的大小而異，一般15～18毫米?？陂_啟，鰓耙形成，背鰭、臀鰭、尾鰭的軟骨條開始出現(xiàn)。孵出后23日(水溫在12℃時)，卵黃囊吸收2/3，仔魚開始上浮。上浮仔魚18～28毫米，鰭褶除腹鰭、腹面后方和尾鰭外已消失。鰭條數(shù)基本達(dá)到定數(shù)。隨后，體側(cè)出現(xiàn)5～13個黑色的幼鮭斑。體長15厘米時黑斑消失，由紫紅色彩虹帶所代替。

第二節(jié) 生活習(xí)性

虹鱒魚是冷水性魚類，要求生長在水質(zhì)澄清，具砂礫底質(zhì)、氧氣充足的流水中，其生活水溫為5～24℃，適宜水溫為7～18℃，適宜的生長水溫為13～18℃。在適宜水溫條件范圍內(nèi)，虹鱒攝食旺盛、生長迅速，機(jī)體能保持良好的新陳代謝狀態(tài)。當(dāng)生活環(huán)境水溫低于7℃或20℃時，虹鱒魚攝食停止，機(jī)體衰竭以至死亡。在天然水域中，如水量充沛，溶氧量充足，尚可忍受24℃以上的水溫，而在養(yǎng)殖場條件下，水溫22℃左右即有致死的危險。

虹鱒魚是性喜逆流和喜氧的魚類，水流的刺激不僅可加速體內(nèi)物質(zhì)代謝，而且能把排泄物帶走，應(yīng)不斷供給清新而富含氧的水流，以滿足其對氧的需求。虹鱒生活的適宜流速為2～3厘米/秒。虹鱒魚對水中的溶氧量一般要求在5毫克/升以上。要使虹鱒魚生長良好，水中溶氧好在6毫克/升以上，9毫克/升以上食欲旺盛，生長快速。當(dāng)水中溶氧低于5毫克/升時，虹鱒魚呼吸頻率加快，呼吸即感困難；低于4.3毫克/升時，魚密集于注水部，持續(xù)很長時間，魚頭頂部呈現(xiàn)黃色，鰓蓋外張，此即虹鱒魚“浮頭”，與此同時出現(xiàn)死亡；低于3毫克/升，出現(xiàn)窒息而大批死亡，該值為夏季虹鱒魚的致死點。

虹鱒魚喜清凈而透明的水，水中懸浮物落于鰓上能導(dǎo)致呼吸困難，嚴(yán)重時以致窒息，在混水中攝食停止，生長受阻，以致死亡。幼魚對混濁尤為敏感，暴雨和洪水期的濁水能引起稚魚和幼魚死亡增多。除溫度和氧氣外，虹鱒對水質(zhì)指標(biāo)有一定要求。虹鱒魚雖然生存于酸堿度值5.5～9.2的水中，適酸堿度值范圍為6.5～6.9。對鹽度的適應(yīng)能力隨個體的增長而增強(qiáng)，稚魚能在0.5%～0.8%鹽度的水

中生長，當(dāng)年魚能在1.2%～1.4%鹽度的水中生長，通常在35克以上個體經(jīng)半咸水過渡，即可適應(yīng)海水生活。

虹鱒魚喜歡集群，游泳速度較快，攝食兇猛，常常群躍水面爭掠食物。

第三節(jié) 食性與生長

虹鱒魚屬肉食性魚類，以陸生和水生昆蟲、甲殼類、貝類、小魚、魚卵為食，也食水生植物的葉和種子。幼魚以浮游動物、底棲動物為主食，如枝角類、毛翅目、鞘翅目

、蜻蜓目等水生昆蟲等。虹鱒魚周年攝食，甚至產(chǎn)卵期亦照常捕食。在飼養(yǎng)條件下，虹鱒魚能很好地攝食人工配合飼料。虹鱒魚攝食量常隨水溫、溶氧量等生態(tài)條件的變化而增減。

虹鱒魚的生長因水溫、環(huán)境條件、給餌量而有很大的差異。在生態(tài)條件適宜的情況下，虹鱒魚一年四季都生長。在14℃水溫條件下，通常滿一年體重可達(dá)100～200克，滿兩年體重可達(dá)400～1000克，滿三年體重可達(dá)1000～2000克。在9℃水溫條件下，滿一年體重可達(dá)40～50克，滿兩年體重可達(dá)200～300克，滿三年可達(dá)800～1000克。虹鱒魚壽命一般可為8～11年。

第四節(jié) 繁 殖

虹鱒魚雄魚性成熟一般在2～4齡，雌魚性成熟在3～5齡。通常性成熟雄魚以2齡、雌魚以3齡居多。

虹鱒魚產(chǎn)卵水溫一般在4～13℃，適水溫為8～12℃。每年產(chǎn)卵一次，懷卵量因年齡和個體大小而有不同，從1500～3500粒不等。卵為端黃卵，圓形，沉性。

成熟親魚選擇具有砂礫底質(zhì)、水質(zhì)澄清、水流較急的河床做產(chǎn)卵場。雌魚用尾鰭挖掘產(chǎn)卵坑，產(chǎn)卵于坑內(nèi)，雄魚保護(hù)，防止其他雄魚侵入，雌魚排完卵后，雄魚排放精液。卵受精后，親魚用尾鰭煽動砂礫覆蓋。生殖后的親魚并不死亡，能繼續(xù)生存和繁殖。

受精卵孵化的水溫范圍為6～13℃，適水溫為8～10℃。在水溫9℃時，孵化期為36～38天。孵出的魚苗靜臥陰暗的水底砂礫間，呈聚集狀，靠卵黃供給營養(yǎng)。經(jīng)15～20天，卵黃吸收2/3時，鰾開始充氣，魚苗向水上層游動覓食。

虹鱒魚產(chǎn)卵期因地域不同，受水溫與光照的影響各異，北京地區(qū)每年11月至翌年1月，在山西太原為每年12月至翌年2月，在黑龍江為1～4月。在平均水溫過高的水體中，虹鱒的性腺反而不能按期成熟，而延長每天的光照時間可促使產(chǎn)卵期提前。

第二章 人工繁殖技術(shù)

虹鱒魚的人工繁殖主要包括親魚培育、人工授精、孵化和仔魚的管理幾個連續(xù)階段。

節(jié) 親魚培育

培育健壯和繁殖力強(qiáng)的親魚，可獲得理想的采卵、受精、孵化效果及優(yōu)良的魚卵、稚魚。對準(zhǔn)備用作次年產(chǎn)卵的親魚，經(jīng)選擇后從春季開始進(jìn)行周年培育。親魚的選擇標(biāo)準(zhǔn)是體質(zhì)健壯、無病、年齡4～5齡。

1.親魚培育的環(huán)境條件

親魚培育所需魚池要求寬大，水流暢通，池水溶氧量豐富。通常的面積100～300平方米，具體情況要根據(jù)發(fā)展方向與規(guī)模來確定。水深一般在1～1.4米，注水量為每1000平方米0.05個流量(即50升/秒)。適宜培育水溫上限為12～13℃，下限4～5℃，產(chǎn)卵前6個月的水溫不宜超過12℃。在該溫度下培育，有利于獲得卵。若于5～20℃培育則難以獲得卵，周年在16～17.5℃的水中培育，親魚成長良好但其性腺發(fā)育不成熟。為了有利于親魚性腺發(fā)育，性成熟前注水量應(yīng)加大。親魚培育的適宜密度為5～10公斤/平方米。

2.親魚個體大小與懷卵量的關(guān)系

親魚的懷卵量多少及其卵徑大小與魚體大小和年齡相關(guān)，個體大、高齡魚的卵粒大而且數(shù)量多(見表6-1)。卵徑大小又關(guān)系到直接孵出仔魚的大小，如卵徑35毫米，孵出仔魚全長12毫米；卵徑7毫米，孵出仔魚全長20毫米。

表6-1不同體重虹鱒的懷卵量和卵徑

體重（公斤） 0.5 0.9 1.5 2.1 2.8 3.5 4.2

懷卵量（粒） 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000

卵徑（毫米） 4.0 4.5 5.0 5.5 6.0 6.5 7.0

虹鱒魚苗種生產(chǎn)上，對采卵親魚齡期的確定，各國選擇標(biāo)準(zhǔn)不一樣。日本為2、3、4齡，朝鮮為4、5齡，我國多為2、3、4齡。

3.親魚培育的管理

虹鱒魚人工繁殖效益的高低，與親魚的培育管理好壞密切相關(guān)。培育親魚要有專人進(jìn)行管理，尤其是要注意加強(qiáng)對環(huán)境條件和飼料營養(yǎng)的調(diào)控管理。

親魚性腺的發(fā)育是在外在和內(nèi)在兩方面條件適宜的情況下完成的。無論是外在環(huán)境條件的不適宜，還是內(nèi)在條件如飼料營養(yǎng)的缺乏，都會影響虹鱒親魚的性腺成熟。影響虹鱒親魚性腺發(fā)育的重要外因有：

(1)水溫

虹鱒魚性腺發(fā)育的適宜水溫在13℃以下、15℃以上時，不僅會出現(xiàn)異常卵，而且發(fā)眼率顯著下降。水溫4℃以下時，性腺發(fā)育停止，產(chǎn)卵期推遲。根據(jù)日本畸玉水產(chǎn)試驗所資料，產(chǎn)卵期個月，親魚培育水溫應(yīng)保持在145℃以下，水溫過高，不良親魚出現(xiàn)率增 高，魚卵發(fā)眼率僅30%～50%。山西省臨汾市虹鱒魚養(yǎng)殖點，由于親魚培育的自然水溫過高，因此繁殖效果一直受到影響。

(2)光照

魚類發(fā)育從對光照要求的不同可分為兩類，一類是長日照魚類，一類是短日照魚類。虹鱒魚屬短日照魚類。日照時間在12小時以內(nèi)，虹鱒魚性腺發(fā)育快，如光照超過12小時發(fā)育反而變慢。因此，要使虹鱒魚性腺發(fā)育良好，在日照這一點上應(yīng)盡可能人工控制在12小時以內(nèi)。用人工調(diào)節(jié)光照周期的方法，可以控制產(chǎn)卵期。目前日本已經(jīng)周年均可采卵，即春

季3～6月，夏季7～10月，冬季11～2月。

(3)異性刺激

在自然界，雄魚對雌魚的性腺發(fā)育有刺激作用，因此，在虹鱒親魚培育過程中，采取雌雄混養(yǎng)，在產(chǎn)卵個月進(jìn)行分養(yǎng)。親魚飼養(yǎng)的雌雄比例可掌握在4∶1左右。

(4)培育親魚用飼料

虹鱒魚魚卵的質(zhì)量直接影響卵的受精和孵化效果。根據(jù)對虹鱒魚魚卵進(jìn)行的觀察和內(nèi)含物分析可分為3級：卵，呈桔紅色，卵粒圓而飽滿，同腹卵粒大小均勻，每100克鮮卵維生素A在460國際單位(I.V.)以上，胡蘿卜素在20毫克以上；二級卵，橙黃色，卵粒圓而飽滿，大小均勻，維生素A在400國際單位(I.V.)上下；三級卵，淺黃色，卵粒欠圓、不飽滿，大小不均，維生素A在160國際單位(I.V.)以下。一、二級卵均為卵，三級卵為劣質(zhì)卵。受精率和孵化率以卵高，二級卵次之，三級卵低。這是由于卵黃中的胡蘿卜素和蝦紅素對虹鱒魚的精子具有活化效應(yīng)的緣故。

虹鱒魚魚卵的質(zhì)量與親魚食物質(zhì)量有關(guān)。以魚蝦為食的虹鱒，魚卵多為卵，呈紅色或桔紅色。用于親魚的全價飼料的粗蛋白不低于38%，粗脂肪不6%，碳水化合物不12%。每公斤飼料中維生素A不低于2萬國際單位，維生素D不低于2000國際單位，維生素E不低于75毫克。添加酵母粉和螯蝦粉、蝦蟹粉、蟹殼粉等有助于卵質(zhì)的提高。螯蝦粉等不能起到使卵子紅色素增多的著色作用。

培育性腺發(fā)育良好的虹鱒親魚，投飼一定量營養(yǎng)豐富的精飼料。為了提高魚卵的質(zhì)量，飼料配方應(yīng)隨著性腺發(fā)育的不同階段而作相應(yīng)的調(diào)整，以滿足親魚在不同發(fā)育階段對營養(yǎng)的需求。

第二節(jié) 人工授精

1.雌雄鑒定

虹鱒魚雌雄的鑒別，主要依據(jù)體色、頭部及吻端加以區(qū)別。體色深，頭部及口大，下頜向上彎曲，蓋住上頜，背部略隆起，腹部硬、無彈性，泄殖孔不，吻端尖者為雄性魚。體色較雄魚淺，頭部及口小，背部不隆起，腹部大而柔軟，有彈性，生殖孔明顯，吻端鈍而圓者為雌性魚。

2.成熟度鑒別

臨近產(chǎn)卵的親魚體色發(fā)黑，沿側(cè)線的彩虹帶特別鮮艷，食欲減退，并有相互追逐咬斗的現(xiàn)象。成熟雌魚腹部膨大柔軟，生殖孔紅腫外突，當(dāng)尾柄上提時，兩側(cè)卵巢下垂輪廓明顯，輕壓腹部有卵粒流出體外。成熟的雄魚體色變黑，體表粗糙且粘液稍有減少，生殖孔周圍較軟，輕壓腹部，即見精液流出。通常在2個月的采卵期中，雌魚不是同時成熟，為了便于及時采卵，防止卵粒過熟流失，需每周進(jìn)行一次成熟度鑒別，鑒別后及時采卵及按成熟度分養(yǎng)。雌魚池內(nèi)可放幾尾雄魚，以促使雌魚早熟。親魚暫養(yǎng)池可用幼魚池或用大池隔成小池代替，水的流量應(yīng)保持在30升/秒以

上，密度可掌握在每平方米1尾。

3.采卵和受精

采卵多用擠壓法，擠壓者用毛巾包住雌魚尾部，使生殖孔面向采卵盆，輕壓生殖孔前方的腹部，只要輕輕施加壓力，成熟卵即隨之順生殖孔流出。擠卵過程動作要輕柔快捷，盡量不使親魚受傷。

人工授精普遍采用干法授精，輕輕擦干雄魚體表水珠，用擠壓法將精液直接擠于卵上，每5～7尾雌魚卵用2～3尾雄魚精液即可，或按每一萬粒卵滴入10毫升事先取好的精液，將精液與授精盆中的魚卵混合，用羽毛輕輕攪拌均勻使精卵充分接觸；然后加入少量的等滲液或清水快速均勻攪拌1分鐘，使精卵結(jié)合，完成受精過程，再換水?dāng)嚢?～2次，洗去多 余的精液和破損的卵皮，在水中放置30分鐘，待卵充分吸水膨脹，使卵膜硬化并富有彈性， 然后計數(shù)裝入孵化器中進(jìn)行孵化。

成熟的卵采出后在空氣中停留時間越長或遇水會降低受精率，因此采出的卵在未加入精液前切不可遇水，而且每次采卵授精的時間應(yīng)掌握在2分鐘之內(nèi)。

在整個采卵、采精和授精及清洗的過程中，必需在遮光條件下進(jìn)行，防止魚卵暴露在直接照射的陽光下。

親魚離水5分鐘以上容易死亡，因而采卵后應(yīng)立即放入流水池中，并投以、易消化的餌料，以利親魚體質(zhì)的恢復(fù)。

4.魚卵的計數(shù)

將吸水膨脹后的卵逐個排列在呈角鐵狀的卵子計數(shù)尺上，測出20厘米長度的范圍內(nèi)排列的卵粒數(shù)量，然后查表(見表6-2)即可得出每升容積的卵粒數(shù)和卵徑，再乘以實際容積就可求得實際獲卵數(shù)。

表6-2魚卵數(shù)量測算表

20厘米長度內(nèi)卵數(shù)(粒) 50 48 46 44 42 40

卵徑(毫米) 4.0 4.16 4.34 4.54 4.76 5.0

每升卵量(粒) 18400 16400 14400 12500 10800 9400

20厘米長度內(nèi)卵數(shù)(粒) 38 36 34 32 30

卵徑(毫米) 5.26 5.55 5.88 6.25 6.66

每升卵量(粒) 8000 6900 5800 4900 4000

第三節(jié) 孵 化

1.受精卵的發(fā)育和敏感期特點

卵從受精至孵出所需日數(shù)因水溫而異，在平均水溫7.5℃下需46日，即343個累計溫度。根據(jù)黑龍江水產(chǎn)研究所的試驗，當(dāng)平均水溫9℃時，孵化期約30～38天。從受精卵至發(fā)眼期的日數(shù)約為孵化所需日數(shù)的一半。根據(jù)虹鱒魚胚胎發(fā)育的敏感期特點，可以劃分為胚盤形成期、卵裂期、胚環(huán)和胚盾出現(xiàn)期、體節(jié)分化期、發(fā)眼前期和發(fā)眼期六個階段。

(1)胚盤形成期累積度日為0～2個，此期卵充分膨脹，形成胚盤，油球集中于動物極。對外界刺激不很穩(wěn)定。

(2)卵裂期為2～47個度日，此期細(xì)胞不斷分裂，分裂球不斷變小，末期出現(xiàn)囊胚腔。對外界刺激較為穩(wěn)定。

(3)胚

環(huán)和胚盾出現(xiàn)期為47～52個度日，此期胚盤直徑擴(kuò)大。對外界刺激敏感性增高。

(4)體節(jié)分化期為52～104個度日，此期胚體動物極向植物極外包，末期囊胚層全部包圍了卵黃囊，胚孔封閉。對外界刺激反應(yīng)不穩(wěn)定。

(5)發(fā)眼前期為104～107個度日。此期形成尾芽，開始血液循環(huán)。對外界刺激敏感性降低。

(6)發(fā)眼期為107～343個度日。此期血液循環(huán)加強(qiáng)，胚體扭動次數(shù)增加。此期對外界刺激反應(yīng)穩(wěn)定。

因此，在受精卵進(jìn)行發(fā)育的前5個階段時應(yīng)發(fā)育卵處于安靜狀態(tài)。進(jìn)入發(fā)眼期的受精卵稱為發(fā)眼卵，累積溫度為220個度日。發(fā)眼期胚胎對外界刺激的敏感性低，是發(fā)育階段上的安全期，此時可以進(jìn)行長途運輸。

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