黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶;如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道"悶黃"的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為:鮮葉殺青揉捻-- 悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動氧化，形成黃色。

瀑泉黃茶是位由湖北恩施的咸豐縣小村鄉(xiāng)硒地種植的品質(zhì)黃茶，域?qū)偌撅L(fēng)型山地溫和濕潤性氣候，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、雨熱同季、雨量充沛，年平均氣溫18℃，一月平均氣溫2.8℃，七月平均氣溫24.8℃，年降雨量為1717毫米，年4-10月降水量約占全年降水量的83-90%,年均日照時數(shù)1212.4小時,日照率27%,大凍土深度40毫米。

小村鄉(xiāng)物產(chǎn)豐富，土地肥沃，土壤呈黃棕色砂泥,坡地土壤較薄,山腰平緩地段、平地土層較深，平均在80-100厘米以上，土壤表層疏松，呈酸性，PH值5.16-5.73。土壤有機(jī)質(zhì)28.5-42.9g/kg,含氮1.23-1.96g/kg,堿解氮134.8-198.4mg/kg,磷7.5-12.5mg/kg,鉀75.0-147.5mg/kg。有耕地面積3644.7公頃，其中水田1605.08公頃，旱地2039.62公頃，主產(chǎn)水稻、玉米;經(jīng)濟(jì)作物有茶葉、花生、生漆等，茶園面積2萬畝，花生2000畝，生漆700公頃;中藥材有白術(shù)、貝母、天麻等，各類中藥材總面積6萬畝。

小村鄉(xiāng)具有光榮的革命歷史，是全省老區(qū)建設(shè)示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)。第二次國內(nèi)革命戰(zhàn)爭時期，賀龍、關(guān)向應(yīng)、肖克等老一輩無產(chǎn)革命家率紅軍曾在這片熱土上拋頭顱、灑熱血，進(jìn)行艱苦卓絕的革命斗爭，建立了蘇維埃政權(quán)。在本鄉(xiāng)境內(nèi)的大村，召開了具有深遠(yuǎn)歷史意義的"湘鄂西中央分局會議"，當(dāng)年的老區(qū)人民以韋廣寬、李益孟為代表組建了"韋家父子兵"游擊隊，隨紅軍打游擊，爬雪山、過草地，走完了二萬五千里長征。在小村境內(nèi)留下了大村會議舊址、紅軍洞、轎頂山等革命遺址和許多可歌可泣的革命事跡。

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